Le thread cuisine (Page 1 de 3)

Allouis Inter a écrit:

Prenez six belles tomates (pas des grosses tomates à farcir sans aucun goût) et épelez-les à l'eau bouillante.

T-O-M-AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA-T-EUUUUUUUUUH, bordel ça brûle !

Comme ça ?

GALIMAFRÉE DE PORC, AUX ÉPICES :   

Voici la recette du plat principal d'un menu médiéval composé d'après les goûts d'Hugues Capet. La galimafrée de porc aux épices.

La recette originale de ce plat que l'on mangeait vers l’an 1 000, est ici adaptée à la préparation et aux techniques modernes de cuisson par Alain Senderens, célèbre cuisinier du restaurant Lucas-Carton à Paris.
Temps total de la recette : 3 heures. Plats à prévoir la veille et réalisable toute l'année.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

800 g de carré de porc, 8 ci d'huile d'olive, 100 g d'échalotes, 100 g de carottes, 100 g de céleris branche 300 g de tomates, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 3 queues de persil, 1,5 dl de vinaigre de vin, 2 tablettes de bouillon concentré, 120 g d'abricots secs, 100 g de raisins secs, 1 cuillerée à soupe de miel liquide, 1/2 cuillerée à café de cumin en grains, 1 cuillerée à café d'aneth séché (ou frais), 15 grains de poivre écrasés, 5 feuilles de menthe fraîche, 1 dl de vin rouge, sel, poivre du moulin.

MATÉRIEL

Bols, 2 cocottes (dont une avec couvercle), 1 couteau économe, 1 couteau, 1 planche, 1 cuiller à café, 1 cuiller à soupe, 1 cuiller en bois, 1 fourchette, 1 écumoire, 1 louche, papier absorbant, 1 passoire, 1 chinois, fil de cuisine, 1 plat de service.

LA VEILLE

La veille, mettez les raisins secs dans un bol, ajoutez le miel liquide, le cumin, l'aneth, les feuilles de menthe coupées en lanières, les grains de poivre écrasés et le vin rouge. Mélangez bien l'ensemble, couvrez le bol et laissez mariner pendant au moins 12 heures. Mettez les abricots secs dans un récipient, couvrez-les largement d'eau tiède et laissez gonfler.

LE JOUR DU REPAS

Le jour du repas, préparez la garniture : pelez les échalotes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis chaque moitié en fines lamelles. Epluchez les carottes, effilez le céleri, lavez-les, puis réduisez-les en petits dés de 0,5 cm de côté. Lavez les tomates, essuyez-les et découpez-les en morceaux de 2 cm de large environ. Préparez le bouquet garni : liez ensemble le laurier, le persil et le thym. Réservez toute cette garniture sur une assiette Préchauffez une plaque (thermostat 6). Assaisonnez le morceau de porc de 4 pincées et demie de sel et 10 tours de moulin de poivre. Portez sur la plaque une cocotte contenant 1 petit décilitre d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, faites-y rissoler le morceau de viande sur toutes les faces pendant environ dix minutes. Lorsqu'il est bien doré, sortez-le avec une écumoire, déposez-le dans une passoire elle-même posée sur un papier absorbant.

Baissez le thermostat de la plaque à 4, dégraissez la cocotte (jetez l'huile dans l'évier) et séchez-en le fond avec un papier absorbant, puis reportez la cocotte sur la plaque. Versez le vinaigre, faites-le chauffer et grattez le fond du récipient à la cuiller en bois pour faire dissoudre les sucs caramélisés qui s'y trouvent. Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes, versez dans la cocotte pratiquement à sec la garniture. Mélangez bien l'ensemble, laissez colorer légèrement puis ajoutez le morceau de porc égoutté ainsi que 1,25 1 d'eau. Portez à ébullition, ajoutez les 2 tablettes de bouillon concentré et laissez cuire doucement pendant 15 minutes. Pendant ce temps, égouttez les abricots secs. Au bout de 15 minutes, baissez le thermostat à 2, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure 10 environ en dégraissant la surface avec une petite louche deux ou trois fois pendant la cuisson (la cuisson du porc peut également se faire au four. Dans ce cas, placer la cocotte dans le four préchauffé., thermostat 6 1/2 (210°). Comptez le même temps de cuisson.

FINITION ET DRESSAGE

Au bout de ce temps, prélevez le morceau de porc avec une écumoire et mettez-le dans une autre cocotte, puis ajoutez, en le filtrant à travers un chinois, le fond de cuisson. Portez cette cocotte sur thermostat 2, ajoutez les abricots égouttés et les raisins marinés, égouttés. Mélangez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires sans couvrir cette fois. Mettez le plat de service à chauffer. Eventuellement, dégraissez à nouveau la surface du plat si vous le jugez nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement et servez le sauté de porc bien chaud sur le plat de service en même temps que le légume choisi (purée de carottes, de céleri, de dattes fraîches, de coings...)

PRECISION

Ce plat peut se faire avec toutes sortes de viandes et de volailles. Pour accompagner: vin rouge des côtes du Rhône, de Provence ou des rouges jeunes et frais. Un vin simple, un coteaux d'Auvergne ou un saint-pourçain rouge.

Ah, mais j'ai aussi des recettes healthy. Comme la soupe fraîche de concombres au fromage blanc et à la coriandre.

Ah, j'allais oublier le houmous. C'est healthy, mais en toutes petites quantités (genre une cuiller à café).

et puis pour commencer la liste des ingrédients n'est paaaas affolante ! Ceci dit, ça a l'air carrément bon ! faudra tester pour le pique nique forum.

Et quelqu'un de calé en cuisine pourrait préciser la phrase suivante histoire d'éliminer toutes images bizarres ? :P

puis ajoutez, en le filtrant à travers un chinois, le fond de cuisson.

Réussir un CRUMBLE (4-6 personnes)
- 250g de beurre
- 250g de farine
- 200-250g de sucre

On prend du caviar et on mélange avec des aubergines ? Nan ? BAH ALORS TU DONNES LA RECETTE !

J'aimerais bien que vous donniez des recettes SANS FOUR les enfants. Parce qu'après je vais être obligée de le faire au micro ondes et ça va donner des réussites mémorables comme mon nutella au cacao au micro ondes, ma pizza au micro ondes, mon gratin au micro ondes ....

JH nl a écrit:

Le yaourt au sucre :

Prenez un yaourt.
Versez une cuillère à café de sucre en poudre.
Remuez sans renverser.
Dégustez.

Tu connais la recette des pâtes à la sauce tomate ?